De plus en plus de collectivités de restauration, notamment dans le milieu de l'enseignement (collèges, lycées) souhaitent utiliser davantage de produits locaux et privilégier un approvisionnement de proximité, ceci dans un objectif global d'amélioration de la qualité des repas. On constate cependant sur le terrain que les réponses à cette demande restent assez ponctuelles et qu'il n'y a pas de véritables schémas d'organisation qui permettraient de répondre de façon durable à cette nouvelle façon de consommer en restauration collective.

La chambre d'agriculture du Tarn a pour préoccupation principale la création de valeur ajoutée dans les exploitations agricoles. C'est dans cet esprit qu'elle a souhaité travailler sur ce marché. Son premier objectif est de faciliter l'implication de la production dans ce marché en développement. Ainsi, la chambre d'agriculture a mené, fin 2009, une enquête visant à définir le plus précisément possible l'offre présente dans le département du Tarn, en recensant les producteurs motivés et volontaires pour livrer des cantines. Des ponts seront prochainement créés, pour les producteurs qui le souhaitent, avec un portail internet mis en place par l'Irqualim.

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