Magazine Tarn
Du négoce de céréales à l'exploitation de bufflonnes
Originaire des Hauts-de-France, Louison Devienne s’est installée à Parisot au mois de mars. Elle y transforme le lait de son troupeau de bufflonnes en mozzarella, stracciatella et yaourts.
Originaire des Hauts-de-France, Louison Devienne s’est installée à Parisot au mois de mars. Elle y transforme le lait de son troupeau de bufflonnes en mozzarella, stracciatella et yaourts.
«C’est un projet que je murissais depuis 4 ou 5 ans» confie Louison Devienne. «Fille d’un éleveur laitier, je ne me voyais pas m’installer avec mon oncle, je pensais que je n’aurais pas vraiment ma place. Il fallait que je trouve une ferme, une petite surface pour avoir un petit troupeau et un atelier de transformation». Quant au produit qu’elle souhaitait commercialiser, il se devait d’être original. C’est pour cela qu’elle a choisi la mozzarella, un produit «que l’on ne croise pas souvent» dans le Tarn. «Quitte à faire de la mozzarella, autant jouer la carte à fond avec la bufflonne», précise-t-elle.
Le filage, une opération technique
