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IRVA : une filière en constante évolution

Les responsables de l’interprofession du Veau d’Aveyron et du Ségala ont donné le coup d’envoi des traditionnelles réunions hivernales. Huit rendez-vous sont prévus jusqu’en février en Aveyron et dans le Tarn. Pierre Cabrit, président Irva, et son équipe étaient attendus le jeudi 23 janvier à l’aire de la Croix de Mille à Pampelonne, devant une vingtaine d’éleveurs présents. “2024 a été une année difficile, avec son lot de contraintes et de difficultés, introduit le président, pour cette année, il faut que l’on gagne en sérénité, pour continuer à asseoir notre démarche et pour aller dans la bonne direction.” Agnès Mallet de Chauny, directrice de l’Irva, a ensuite présenté les premières données de 2024. L’interprofession compte 372 exploitations adhérentes, avec 32 arrêts, 10 installations dans des exploitations existantes et deux créations d’exploitations. 18 707 veaux déclarés à l’Irva ont été vendus en 2024 (16 594 conformes aux critères labellisables et 13 016 labellisés). Côté prix, depuis 2022, le prix à la tête est passé de 1 340 € à 1 709 € (+ 369 € en 3 ans). Au kilo, le prix moyen est passé de 5,72 € en janvier 2022 à 7,38 € en janvier 2025, alors que le prix de revient se situe à 9,27 €. Pour 2025, l’objectif est de poursuivre dans cette dynamique de hausse des prix et d’atteindre une part de 80/20, soit un prix constitué de 20% du marché et 80% du coût de production. “Face à la hausse des coûts de production et de l’évolution du marché, on s’est dit il y a trois ans que le prix devait vraiment évoluer, chose qui n’était pas le cas depuis plusieurs années, souligne Pierre Cabrit, on avait mis en place cette dynamique de passer d’abord d’une évaluation 25/75 à 50/50 puis désormais 80/20. Ça s'est traduit par une vraie augmentation. On n’est pas encore à l’objectif mais on a parcouru la moitié du chemin. Les objectifs pouvaient paraître utopiques au départ mais aujourd’hui, on voit des résultats. Ensuite, il faut continuer à être dans cette dynamique de développement pour s’adresser aux bons clients qui sont prêts à acheter notre viande de qualité.”

Travailler sur les sujets d'avenir

Pour promouvoir la filière, l’Irva reste active sur le plan de la communication. Des actions ont été réalisées en 2024 via les réseaux sociaux, médias, événements et salons. Les animations en magasin restent aussi un bon moyen de promotion du veau d’Aveyron et du Ségala auprès des consommateurs. Plus d’une centaine d’animations de ce genre ont eu lieu l’an passé dans des magasins Auchan et Carrefour notamment, dans plusieurs régions de France. Pour les prochains mois, l’Irva continuera à travailler sur l’aspect environnemental de sa production, un enjeu essentiel pour répondre aux attentes des futurs acheteurs. L’interprofession est aussi engagée aux côtés de la Chambre d’agriculture dans l’appel à projet régional “Élevons ensemble l’avenir du Ségala”. Ce dernier vise à accompagner les projets de territoire en favorisant le développement économique et s’appuie sur plusieurs enjeux : renouvellement des générations, renforcement du lien entre habitants et agriculteurs, vivabilité des exploitations, création de valeur ajoutée, préservation des paysages bocagers. Une expérimentation est également en cours auprès de 25 élevages test en Aveyron et dans le Tarn. Son but est d’étudier la possibilité de laisser les veaux plus longtemps avec leurs mères, en essayant de conserver le niveau de qualité. Enfin, face à la problématique de la main d'œuvre, le groupe Jeunes Éleveurs Irva s’est penché sur le sujet et souhaite proposer des solutions pour y répondre. Les éleveurs de veau d’Aveyron et du Ségala sont ainsi invités à compléter un questionnaire en ligne pour évaluer leurs besoins réels en matière de main d'œuvre.