Dossier Restauration collective
"La chance d'avoir de l'authenticité et de la qualité"
Dans les faits et les chiffres, le Département du Tarn accompagne les producteurs et les établissements de restauration collective. Christophe Ramond, président, répond à nos questions.
Dans les faits et les chiffres, le Département du Tarn accompagne les producteurs et les établissements de restauration collective. Christophe Ramond, président, répond à nos questions.
> Quel œil portez-vous sur la situation de la restauration collective dans le Tarn, notamment au sein des collèges dont vous assurez la gestion ?
C.R : “Chaque année, plus de 2 millions de repas sont produits dans nos collèges publics. Tous les jours, près de 11 500 repas y sont servis. Au niveau de l'approvisionnement, c’est un moyen de permettre à nos agriculteurs de trouver de nouveaux débouchés. C’est du gagnant-gagnant. Pour eux, et pour les usagers de la restauration collective. Mon rôle est aussi de travailler, malgré le cadre un peu strict des marchés publics, à trouver le meilleur moyen pour avancer tous ensemble.”
> Il y a un peu moins de deux mois, vous vous félicitiez d’avoir œuvré à la mise en place d’une toute nouvelle cuisine au collège de Graulhet. Quels étaient les besoins ?
