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La Glace Albigeoise va vous régaler tout l'été

“Avez-vous déjà observé les différentes variétés qui se cachent dans les jardins… peut-être le vôtre, ou celui de votre voisin ? Alors fermez les yeux, ouvrez la bouche et… savourez” C’est ainsi que Philippe Rieunau présente la Glace albigeoise : comme une expérience gustative à la (re)découverte des fruits que l’on a à portée de main. Ce “grand gourmand de fruits” propose pas moins de 36 sorbets et 14 glaces dont les ingrédients sont le plus local possible. Il y a d’abord les jardins des particuliers chez qui il collecte cerises, guines (aussi appelées griottes), figues, nèfles et coings. Ensuite, il y a les professionnels qui fournissent -entre autres - les fruits rouges, les pêches, les poires et les nectarines. Enfin, pour compléter la palette, il y a la cueillette de fruits sauvages comme la mûre ou le gratte-cul (que l’on nomme par convention cynorrhodon). Le tout est produit le plus possible en agriculture biologique.

Déguster la quintessence du fruit

“Il y a plein de fruits qui se perdent dans les jardins des particuliers, constate Philippe Rieunau, alors autant nouer des partenariats avec eux.” A la Fête du livre à Pampelonne, ce dernier retrouve une de ses fournisseuses de prunes sauvages à qui il offre un sorbet du même goût puis discute avec elle un bon moment. “La plupart des particuliers chez qui je récupère les fruits ne le font pas pour l’argent, c’est un autre type de relation qui se noue”, glisse l’Albigeois. “La saveur et la couleur sont la quintessence du fruit, et rien que de lui” : voilà le credo de Philippe Rieunau qui cherche toujours un pourcentage très élevé de fruits dans les sorbets. Pour les glaces, le lait est lui aussi produit localement à la ferme de Tapiès à Bellegarde. “Quand je n’ai pas assez de matière pour faire un sorbet, je le fais en glace : c’est le cas avec le safran, la verveine, la menthe ou encore la truffe.” A la Fête du livre dimanche dernier, le glacier avait ramené la spécialité locale : une crème glacée à la rose… de Pampelonne ! Vendre sur les marchés gourmands et événements estivaux permet à Philippe Rieunau de se faire connaître davantage et de faire découvrir toutes les saveurs qu’il propose. Voir le sourire et la satisfaction des clients, “c’est clair que c’est gratifiant” reconnaît-il. Le Tarnais propose également du jus de pommes issu de ses propres vergers et de la crème de marrons. Ses produits sont à retrouver sur les marchés nocturnes d’Albi, Gaillac, Sauveterre de Rouergue, aux Apéros des domaines d’Escausse, des Vignals, de Mas Pignou ainsi que sur d’autres festivités tarnaises et aveyronnaises. Sans oublier les points de ventes disponibles toute l’année.

Toutes les infos sur : https://www.laglacealbigeoise.fr/