Dossier Territoire Cordais Causse
La truffe, "une production rare et très mystérieuse"
Passionné par le travail de la terre, Henri Vidal s’est lancé dans la trufficulture en 2020. Il suit une périodicité de travail bien précise pour une récolte très incertaine en fin d'année.
Passionné par le travail de la terre, Henri Vidal s’est lancé dans la trufficulture en 2020. Il suit une périodicité de travail bien précise pour une récolte très incertaine en fin d'année.
“Parfois, on travaille toute une saison pour aucun résultat.” Aussi passionnante que frustrante, la production de truffe se fait une petite place sur le territoire cordais. Si elle existe à l’état sauvage, “c’est aussi une culture à part entière” rapporte d’emblée Henri Vidal. Depuis 6 ans, ce chef cuisinier de métier a trouvé une nouvelle vocation, à Noailles : “J’ai racheté une truffière plantée en 2005. C’est une activité difficile puisque ce n’est pas une culture très sereine vis-à-vis du climat et de l’eau. Mais pour réussir il faut travailler la terre, et j’aime ça.” À la retraite dans quelques mois, le trufficulteur devrait consacrer encore plus de temps à ses parcelles. “J’ai récemment arraché près de 300 arbres qui commençaient à vieillir et à moins produire.
