Dossier Gaillac Primeur
"Le vignoble a vraiment besoin de son vin primeur"
Indispensable pour la filière, le laboratoire œnologique départemental de Gaillac accompagne au quotidien les vignerons tarnais. Entretien avec le directeur et œnologue Sylvain Raimondi.
Indispensable pour la filière, le laboratoire œnologique départemental de Gaillac accompagne au quotidien les vignerons tarnais. Entretien avec le directeur et œnologue Sylvain Raimondi.
> Quel est le rôle du laboratoire œnologique dans l’accompagnement des vignerons tout au long de l’année ?
“Le laboratoire œnologique départemental intervient du raisin jusqu’au vin, qui est analysé tout au long de sa vie. On est amené à contrôler le taux de sucre, l’azote, le pH… Nous avons environ 250 clients sur le département, dont une centaine de professionnels qui vient très régulièrement, certains même quotidiennement en période de vendanges. Nous avons ici 3 techniciens de laboratoire, une secrétaire comptable et deux œnologues conseils pour le deuxième “métier” de notre structure : le suivi œnologique. On aide les vignerons à produire leur vin, selon le profil qu’ils recherchent. Les vignerons ont besoin de cet appui technique. Là on retrouve une période assez calme, après trois mois (de mi-août à mi-octobre) bien chargés, comme chaque année !”
