Dossier Menu festif

Manger tarnais à Noël et à moindre coût, c'est possible

Ne comptez pas sur l’équipe du Paysan Tarnais pour vous suggérer des crevettes, des huîtres ou des SaintJacques au menu de cette fin d’année ! En revanche, comme l’an passé, nous avons mis les bouchées-doubles pour vous concocter un menu aux saveurs tarnaises et fermières. Toute l’année, nous partons sillonner les routes du territoire pour partir à votre rencontre, agriculteurs et agricultrices. Ce sont des moments précieux pour nous, notre travail et pour faire vivre notre journal. Et en cette période de fêtes, pas question de changer notre fusil d’épaule ! C’est pourquoi nous avons décidé de sélectionner VOS produits, tout aussi variés les uns que les autres, pour réaliser ce menu festif. Une manière de montrer, aussi, la richesse de notre terroir par la diversité de productions qui le constituent.

De la farine... aux poires tarnaises

Difficile de renouveler un menu de fête chaque année. D’autant plus fermier. Mais nous avons dû malgré tout faire des choix, selon nos envies… mais aussi de nos compétences derrière le tablier ! De la mise en bouche au dessert, en passant par l’entrée, le plat de résistance ainsi que le fromage, nous avons fait de notre mieux pour inclure le maximum de producteurs différents (17 au total sont représentés). Il y a quelques jours durant tout une après-midi pour la préparation, ainsi que toute la soirée pour la dégustation, nous avons nous-même été les premiers cobayes de cette expérience culinaire ! À notre modeste manière, nous avons tenté d’associer le goût et l’aspect, afin de vous présenter le rendu le plus emballant possible.. 

Une chose est sûre : nous avons pris un immense plaisir à travailler VOS produits. Aujourd’hui, nous vous présentons le fruit de ce travail, en espérant que cela pourra donner des idées à ceux qui sont en quête de nouveautés pour garnir leurs assiettes de fin d’année. À retrouver sur https://kiosque.paysantarnais.com/ ! 

Les produits tarnais présents dans notre menu : 

• Chèvre frais - Aux pâturages d’Antan, Réalmont 

• Farine - Ferme Ratier, Fénols 

• Œufs bio - Gaec La vie Bio, Saint-Urcisse 

• Miel - Lionel Brûlé, Fréjairolles 

• Foie gras - Ferme de Rayssaguel, Cambon 

• Sauce tomate - Faîte maison par les grands-parents de Léni, Saint-Juéry 

• Chiffonnade de jambon de Lacaune - La ferme de Vers, Sainte-Gemme 

• Huile d’olive - Château Balsamine, Gaillac 

• Ail rose de Lautrec, échalote, oignon - Anaïs Vignoles, Montpinier 

• Magret de canard - Ferme de Rayssaguel, Cambon 

• Pommes de terre - Les légumes du Pigeonnier, Saint-Julien-du-Puy 

• Fripon au lait cru de brebis - From d’Aqui, Assac 

• Tomme au Fénugrec - Fromagerie du Buisson Blanc, Le Ségur 

• Carré affiné (fromage de vache) - Régal de Renard, Terre de Bancalié 

• Poires - Cueillette du Bosc, Ambres 

• Amandes - Cueillette du Bosc, Ambres 

• Vins de Gaillac

Notre menu de fêtes

Amuses-bouches

• Sucettes chèvre miel, mini burger foie gras figues et bruschetta jambon de Lacaune

Entrée

• Flan à l'ail rose de Lautrec

Plat

• Magret de canard sauce vin rouge et écrasé de pommes de terre à la truffe

Plateau de fromages

• Fripon au lait cru de brebis, Tomme au Fénugrec, Carré affiné (fromage de vache) et Roquefort

Dessert

• Entremet amandes / poires