Culture
Asperges : une saison portée par la demande
Malgré les aléas, la campagne 2026 confirme le succès des asperges locales, soutenu par des consommateurs fidèles et une demande en hausse.
Malgré les aléas, la campagne 2026 confirme le succès des asperges locales, soutenu par des consommateurs fidèles et une demande en hausse.
Au printemps, elle est une habituée des cuisines et étals de marché. Qu’elle soit blanche, verte ou violette, l’asperge est le produit frais et de saison par excellence, récoltée entre les mois de mars et de mai. Selon Agreste, le site statistique du ministère de l’Agriculture, plus de 27 000 tonnes ont été récoltées en 2024 en France et les principales régions productrices sont l’Occitanie et la Nouvelle Aquitaine. Dans le Tarn, l’asperge verte est la plus répandue. Pour la plupart des producteurs, la saison touchera à sa fin dans quelques jours, clôturant d’intenses semaines de récoltes à la main et vente auprès des consommateurs. Mais quel bilan faire de la campagne ? Zoom avec quelques producteurs du département.
L'asperge, "pour démarrer la saison plus tôt"
