Dossier spiritueux et alcools tarnais
Comment donner une seconde vie aux vins de Gaillac ?
Réputé pour sublimer les repas ou les apéritifs familiaux, le vin est tout aussi précieux pour élaborer des spiritueux. Par le biais de sa production, Pablo Lerey nous explique pourquoi.
Réputé pour sublimer les repas ou les apéritifs familiaux, le vin est tout aussi précieux pour élaborer des spiritueux. Par le biais de sa production, Pablo Lerey nous explique pourquoi.
Drômois d’origine, le producteur de spiritueux a travaillé en laboratoire et centres de recherches après avoir réalisé des études de chimie à Lyon. Mais rapidement, il s’est rendu compte que le travail dans les grandes entreprises ne lui correspondait pas. Et le déclic est intervenu peu après : “Je suis tombé sur un livre qui parlait de distillation. Et en fait, je me suis dit que c'était largement possible de devenir distillateur ! Cela devenait de plus en plus clair, c’est ça que je voulais faire. Je suis venu vivre à Toulouse le temps de mûrir mon projet, j’ai étudié le territoire de Gaillac avec ses cépages, ses vignerons…et je me suis lancé ”, confie Pablo. En 2020, il a donc décidé d'installer son propre atelier dans une ancienne grange, sur la commune de Campagnac. La Distillerie du chant du Cygne est née. Un nom intriguant ! Mais qui n’est pas le fruit du hasard : “Une vieille légende racontait que le cygne, avant de mourir, chantait une chanson magnifique.
