Les meilleurs croissants d'Occitanie sont Tarnais

Yannis Thouy, apprenti de l’Urma - Antenne du Tarn, a décroché le 1er prix au concours régional du meilleur croissant au beurre. Déjà sacré champion de France de la chocolatine en 2020, ce jeune tarnais de 23 ans titulaire de deux CAP en pâtisserie et en boulangerie, est actuellement en fin de formation Mention complémentaire boulangerie.

Le croissant est une spécialité boulangère à base de produits simples mais exige une grande maîtrise. La qualité des ingrédients, le pétrissage, le tourage mais aussi le façonnage en respectant sa forme demi-lune, les temps de fermentation de la pâte, la température du four et la durée de cuisson, le respect du poids et bien sûr l’aspect, le croustillant, la texture et évidemment l’odorat et le goût, tels sont les critères recherchés par le jury du «Concours régional du Meilleur croissant au beurre» qui s’est réuni lundi 14 juin à Pavie, dans le Gers.