Audrey Viala s’est installée en 2006 sur l’exploitation familiale. «Avec mon petit parcellaire, une production conventionnelle n’aurait pas été possible. J’ai donc monté un atelier de canards gras avec l’objectif de commercialiser toute la production en circuits courts.» Les premières années ont donc été consacrées à la création de la clientèle. «Au début, j’ai fait beaucoup de marchés locaux pour me faire connaître. Petit à petit, la vente à la ferme a pris de l’ampleur. Aujourd’hui, je n’ai conservé que le marché de Revel, qui fonctionne de novembre à mars et en juillet août.» Le principal de la vente se fait donc désormais à la ferme, avec une grande souplesse de fonctionnement. «Les gens passent commande pour le frais et viennent récupérer la marchandise dès qu'elle est prête.»

Aujourd’hui, elle souhaite poursuivre son développement et augmenter un peu sa production. «On est à environ 1 500 canards par an. J’aimerais passer à 2 000. On a les équipements pour, mais il faut trouver les débouchés d’abord !» Audrey Viala pense prospecter du côté des entreprises pour arriver à fonctionner sous forme de commandes groupées. Mais surtout, elle veut mettre l’accent sur la vente via internet. Audrey travaille aussi sur l’innovation, en essayant régulièrement de nouveaux produits. «L’idée est de varier l’offre pour augmenter le panier moyen des clients. Avec mon mari, qui est producteur d’ail rose de Lautrec, nous commençons également à jouer sur la complémentarité de nos productions. Nous avons plein de choses à imaginer !»

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Voir aussi le site de la productrice : www.fermedelaforetbasse.fr