Aller au contenu principal

Arnaud Cabanel, le Cascarbar à Albi : «Des produits simples et frais que l’on valorise par une cuisine moderne !»

A l’approche des fêtes, le Paysan Tarnais a demandé à Arnaud Cabanel, chef au Cascarbar à Albi, de se mettre aux fourneaux pour mettre en valeur les produits du terroir dans des recettes originales.

Le commentaire du Chef de Cascarbar à Albi, Arnaud Cabanel

«L’équipe du Paysan Tarnais avait imposé quelques ingrédients pour ce dossier : l’escargot, l’agneau label rouge et la pomme. Je ne cuisine jamais l’escargot. J’ai pensé qu’une association «terre / mer» serait originale, d’où l’idée de le proposer avec la coquille Saint-Jacques. Je ne travaille pas l’agneau très souvent non plus. Le fumer avec du thym est une opération assez simple et cela donne vraiment beaucoup de goût. Pour l’accompagner, je suis parti sur les haricots blancs. C’est une association classique, mais on se démarque en les présentant sous forme de purée et avec le jus de truffe. Enfin pour la pomme, les billes permettent tout de suite d’avoir un dessert très esthétique. Le chocolat, les paillettes et l’espuma amènent une dimension plus festive. J’ai aimé l’idée d’avoir à créer des recettes avec ces éléments imposés. C’est toujours enrichissant de sortir de son quotidien !»

Retrouvez toutes les recettes sur Le Paysan Tarnais.




Pas encore abonné ? Découvrez nos offres !

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout le Paysan Tarnais

Les plus lus

Au Mas d’Aurel, l’histoire de famille perdure dans le temps 
Pour le primeur 2022, le domaine du Mas d’Aurel, à Donnazac, accueillera le public dès le jeudi 17 novembre. L’occasion de…
Influenza aviaire : 106 communes tarnaises sous protection
La préfecture a signé ce mardi 22 novembre un arrêté mettant fin à la zone réglementée temporaire et définissant trois zones.…
Le vignoble gaillacois à l'honneur pour le primeur
Comme chaque année, le programme des festivités pour fêter l’arrivée du Gaillac Primeur sera riche en 2022. L’occasion de…
Influenza : sept communes se rajoutent à la zone
La situation évolue dans le Tarn. Sept communes rejoignent les zones de protection. Une réunion s’est tenue ce mardi à Albi pour…
Le sénateur Bonnecarrère à l'écoute des revendications des éleveurs laitiers à Puygouzon.
Lait : la FDSEA rencontre les parlementaires
 La FDSEA du Tarn a sollicité les députés et sénateurs du département pour présenter la situation tendue dans les élevages…
Création de retenue : un réel frein économique
Jeudi dernier à Lautrec, le préfet du Tarn François-Xavier Lauch était en visite sur l’exploitation de Jean-Marc Requis, qui a…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 87€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site le Paysan Tarnais
Consultez le journal le Paysan Tarnais au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters du journal le Paysan Tarnais