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Des idées recettes 100% locales pour réussir les fêtes

Le chef Pascal Raveraud a pris soin de proposer aux lecteurs du Paysan Tarnais un menu facile à réaliser à la maison, avec des ingrédients locaux, et sans recours à des ustensiles réservés aux professionnels. Un syphon à chantilly sera toutefois nécessaire pour la mise en œuvre de l’espuma.

Cromesquis d’escargot à l’ail rose de Lautrec, herbes fraîches, espuma aux poireaux

© Le Paysan Tarnais

Ingrédients :

  • 400 g d’escargots
  • 100 g d’ail rose de Lautrec
  • 400 g de carottes
  • 800 g de poireaux
  • 100 g d'échalotes
  • 800 g de beurre
  • 1 l de crème fraîche liquide
  • 4 œufs
  • 1 kg de chapelure
  • 300 g de farine
  • aneth
  • persil
  • ciboulette
  • cerfeuil
  • sel 
  • poivre

Préparation :

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