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Des idées recettes 100% locales pour réussir les fêtes
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Le chef Pascal Raveraud a pris soin de proposer aux lecteurs du Paysan Tarnais un menu facile à réaliser à la maison, avec des ingrédients locaux, et sans recours à des ustensiles réservés aux professionnels. Un syphon à chantilly sera toutefois nécessaire pour la mise en œuvre de l’espuma.
Cromesquis d’escargot à l’ail rose de Lautrec, herbes fraîches, espuma aux poireaux
Ingrédients :
- 400 g d’escargots
- 100 g d’ail rose de Lautrec
- 400 g de carottes
- 800 g de poireaux
- 100 g d'échalotes
- 800 g de beurre
- 1 l de crème fraîche liquide
- 4 œufs
- 1 kg de chapelure
- 300 g de farine
- aneth
- persil
- ciboulette
- cerfeuil
- sel
- poivre
Préparation :
