Aller au contenu principal

Maisons de retraite : l’approvisionnement en produits locaux se structure !

Le 25 septembre une initiative locale associant, dans le sud du Tarn, un éleveur et deux établissements, a été présentée à l’occasion d’une réunion du réseau Tarn Eco-EHPAD* à Albi.

Jacqueline et Sébastien Cabrol, à gauche et les représentants des EHPAD de Labruguière, Lacrouzette et Saint-Amans-Soult avec lesquels ils travaillent.
Jacqueline et Sébastien Cabrol, à gauche et les représentants des EHPAD de Labruguière, Lacrouzette et Saint-Amans-Soult avec lesquels ils travaillent.
© Le Paysan Tarnais

Sébastien Cabrol est éleveur sur la commune de Pont-de-l’Arn. Il gère un atelier bovin viande avec 55 mères limousines et trois bandes de 60 porcs à l’engraissement par an. L’exploitation s’est lancée en 1999 dans la vente directe de viande bovine aux consommateurs. Depuis un an, Sébastien Cabrol commercialise du veau auprès de deux maisons de retraite de proximité : les EHPAD de Labruguière et de Saint-Amans-Soult. Eleveur, directeurs et cuisiniers étaient présents vendredi 25 septembre à l’Hôtel du Département pour faire partager leur expérience lors d’une réunion du réseau Tarn Eco-EHPAD (cf. encadré ci-contre).

 

«En 2013, nous avions participé à une action du Parc naturel régional du Haut-Languedoc» explique Cédrik Decavele, directeur de l’EHPAD de Saint-Amans-Soult. «Ils nous avaient proposé d’acheter du sauté de veau à des producteurs locaux. Le bilan avait été mitigé. Le fait de ne travailler qu’avec des bas morceaux pose de réels problèmes aux producteurs. Il leur reste en effet les pièces les plus chères à vendre à leurs consommateurs. Nous avons donc décidé de réfléchir à la manière dont nous pourrions acheter et valoriser une bête entière à l’échelle de nos restaurants. Pour notre établissement, une carcasse, ça fait trop. Nous avons donc cherché un autre EHPAD pour partager le veau.»

 

En juin 2014, Jaqueline Cabrol, la mère de Sébastien qui était alors encore exploitante, rencontre les directeurs et cuisiniers des établissements de Labruguière et Saint-Amans-Soult. «Avant la réunion, j’avais calculé les volumes de blanquette, steaks hachés, rôtis et escalopes que l’on sort en moyenne sur les veaux que l’on découpe. J’ai présenté les chiffres aux cuisiniers et cela correspondait bien à leurs attentes. Nous sommes partis sur une fréquence de commande d’un veau tous les 4 mois, calée sur nos livraisons habituelles. Nous nous sommes entendus sur les prix, très proches de ceux que nous pratiquons auprès du consommateur. Et nous avons démarré dès le mois de novembre qui a suivi !»

Peu d’impacts sur l’organisation

Pour les Cabrol, qui travaillent en vente directe depuis de nombreuses années, ce nouveau marché n’a que très peu d’impacts sur leur organisation. «Les velages sont déjà étalés, donc nous n’avons pas eu besoin de nous adapter au niveau de la production. Nous avions l’habitude de faire abattre 2 à 3 veaux tous les deux mois. Nous n’avons rien bougé en terme de dates : les maisons de retraite se sont calées sur nos livraisons habituelles. Une fois sur deux, nous rajoutons donc en général un veau pour répondre à leur demande. Comme nous découpons d’autres veaux à côté, nous avons un peu de marge de manœuvre. Cela nous permet d’ajuster les volumes sur les différents morceaux si les établissements le demandent. Ensuite, le travail est le même au niveau de la découpe. Les cartons sont très simples à faire, cela ne nous prend pas beaucoup plus de temps. Nous les livrons en sortant de la salle de découpe. Pour nous, c’est vraiment très pratique.»

 

 





Envie d'en savoir plus ? Lisez le Paysan Tarnais !

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout le Paysan Tarnais

Les plus lus

Le Tarn s'affiche en grand au SIA

Le Président du département, Christophe Ramond, et les équipes de Tarn Attractivité ont présenté le Bistrotarn édition 2024…

Théo Vergely, sur les traces du père

S’il est officiellement installé depuis le 1er février, Théo Vergely, 21 ans, parcourt l’exploitation familiale depuis son…

Albi : le blocage est levé mais la mobilisation continue

Une semaine de lutte qui s'est terminée par une dernière action en centre-ville et un grand barbecue, mais qui ne signe pas la…

FDO81 : attirer des jeunes, repousser le loup

La question du loup et celle du renouvellement des générations ont donné du fil à retordre à la Fédération départementale…

À Gaillac, la FDSEA et les JA poursuivent la mobilisation

Les agriculteurs tarnais se sont retrouvés le 17 février sur la place de la mairie pour montrer une nouvelle fois leur…

Jeunes Agriculteurs 81 : "être fort tous ensemble"

En pleine mobilisation syndicale albigeoise, l’assemblée générale des Jeunes Agriculteurs du Tarn s’est tenue à Lombers,…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 96€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site le Paysan Tarnais
Consultez le journal le Paysan Tarnais au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters du journal le Paysan Tarnais