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Oléiculture
Produire des olives dans le Tarn est un réel défi !

Sur le causse cordais, un pari osé a été initié il y a un peu plus de 10 ans. Viticulteur et céréalier, Pierre Rigaud s’est diversifié en se lançant dans une culture complémentaire. 

«J’aurai pu faire du vin au domaine, mais je voulais changer, confie le producteur. J’aime cet arbre !» L’implantation d’une nouvelle culture était néanmoins risquée. L’expérience de la vigne et du travail sur le temps long a aidé à la réflexion. Imprévisible, la réaction des oliviers au climat et aux agressions génère une alternance forte entre les bonnes et les mauvaises années. Même s’il y a des traces de plantation dans les siècles passés, faire pousser des oliviers sur le causse cordais reste néanmoins plus compliqué qu’ailleurs en France. 

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