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Atelier
Une triperie qui donne le sourire aux gastronomes

Située à Lescure d’Albigeois, la Maison Griou fournit plusieurs entreprises du sud-ouest en tripoux frais. Sa reprise en mars 2021 a vu s’initier un enrichissement de l’étal en boutique.

Une machine pour faire des tripoux, ça n’existe pas ! C’est un savoir-faire et de la dextérité qui s’exprime tous les jours à la Maison Gridou pour un roulage à la main des morceaux de panse. Mais avant de les confectionner, il faut des panses de qualité et un partenariat sérieux. «Nous nous fournissons en panses blanchies auprès des abattoirs», indique le gérant Mathieu Trenti. Auparavant salarié en grande distribution, le gérant poursuit l’histoire de la fabrication de tripoux commencée à la triperie de Carmaux.

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